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* 原文刊載於第三波雜誌 2001/10 產業觀察台專欄
企業組織再造在資訊管理業界，向來是極受重視的課題。像極了爬滿籐的整串葡萄，若想要有甜美的果實，果農就得不時施肥、修剪，以維持葡萄籐的最佳狀態，藉以孕育出完美的果實。企業組織亦復如此，當組織因應發展急速膨脹的時候，就必須採取部份措施，讓整體營運維持原先的效率，而不致成為負擔，適時的裁減與調整，也常被視為必要的手段。
大餐館的經營哲學
在一次正式場合裡，巧遇一位朋友，於是我便大言不慚地講了一個「大餐館與家常菜」的故事給一位執掌大型企業的長輩朋友聽。
有一位經營餐飲業的大老闆，旗下總共有超過三十家的餐廳，這些餐廳或連鎖，或獨立經營，不管是其餐點或是裝璜，都各有其特色，這位大老闆為了創造出獨樹一格的餐飲王國，不惜到處南爭北討，四處重金禮聘各地的名廚，對每一個名廚，在求教時，多半抱以最低姿態的求進心前往禮聘：
「我們要打造一個最大的餐飲王國，需要借重您的烹飪長才，一起加入我們的團隊打拼，未來公司的營運會採取細胞組織方式，讓各位在每一個領域佔有一席之地後，便可獨立成單獨運作的餐飲公司，同時還可以享有總公司的各項支援及紅利！」
沒有多久，許多名廚一聽如此好的條件，紛紛不請自來，很快地，這位餐飲業大老便如願地在各地建立起據點，不到三個月的時間，開立了超過百家的店面，員工超過千人，氣勢磅礡之巨，恐怕連速食店龍頭老大麥當勞都為之折服。
仔細分析一下這位大老闆的開店哲學，主要有幾個脈絡可循：
‧當紅的餐飲，絕不放過
舉凡葡式蛋塔、泡沫紅茶、巨蛋麵包，全都收錄旗下。
‧人潮眾多的地點，一定要設點
只要年輕人、人潮多的地方就設點，不論房租如何。
‧採用獨具風格的裝璜
講究高品味與格調，聘請名設計師設計，全部採用進口材質裝璜。
‧食材要用最高級，價格要符合市場需求
為了搶占市場，建立口碑，不惜耗資大成本，投注在食材與菜色上的安排。
言猶在耳，結果不到半年的時間，這位大老闆便開始裁減人手，員工人數驟降百分之五十，卻同樣上述的經營模式，同樣的品質要求，沒有多久，儘管有著比同業還要高的薪資待遇，旗下的員工與大廚卻在兩個月內紛紛求去，大老闆於是抱定「遇缺不補」的策略，打算要員工繼續「夙夜匪懈，貫徹始終」，一同打拼下去。
果不然，一個月不到，腦筋動得快的大老闆又開始有新的動作了。旗下的餐飲店面，馬上關閉到只剩下五十家不到，把那些原先抱定只能是趁風潮大撈一筆的賠錢店面，全部結束掉。
可是這位大老闆卻仍然沾沾自喜，心裡頭想著：
「還是我聰明，這麼一來，一個月可以省下幾千萬的開銷，不景氣歸不景氣，反正少賠就等於多賺！」
結果有一天顧客上門，到這位大老闆旗下的一家川菜館用餐，赫然發現平常店裡的員工，突然間都不見人影，只見一位沒見過的員工，穿戴著像是大廚師的服飾，手裡拿著一塊抹布，到處在擦拭著桌面。顧客點了幾樣菜，只見那位大廚師又巧妙地充當服務人員，站在一旁等候點菜，然後轉身向顧客說道：
「您要稍等十五分鐘，我要進去廚房一下，保證值得您等待！」
約略過了一刻鐘的時間，顧客早已饑腸轆轆，菜才匆匆上桌，沒有多久，店裡又來了幾批客人，又是同樣的情形，結果來得人越多，等得越久，沒多久，大家來店裡變成只是圖一個談話場所，點杯飲料便坐上好一下午，這個川菜館空有名廚與名菜，卻成了名副其實的下午茶專賣店——因為根本沒有人願意等那麼久。
到了傍晚，準備打烊收攤了，只見大廚師又一個人把所有椅子翻上桌面，拉著沈重的鐵門與疲憊的身軀，緩緩離去。
這可是大老闆當初答應的獨立經營，他一點也沒有食言，可是每個人卻作得不快樂，跟當初的景象簡直是天壤之別。待心情平靜後，大廚師決定利用先前的積蓄，買個小攤位，到夜市擺攤去，臉上才又恢復原先的笑容。
仔細分析一下這個大老闆開店的幾點訴求：地點、氣氛、裝璜、餐點。每一個點分開來看都是餐飲店必備的條件之一，卻不能在比重上有任何的偏頗，因為那雖然可以塑造出獨特的風格，卻未必可以成為開店賺錢的特質。
現在台灣許多產業界的朋友也是犯同樣的毛病，網咖便是一例。形容得有藝術點，這叫「見賢思遷」，其實骨子裡可是東張西望，見一個想做一個，於是，企業營運的方向不時在變，連老員工都難以招架。
滿漢全席會不會比家常菜好？
聽完這個故事，那位企業界朋友問道：
「那把店都關掉，只剩下幾家，專攻幾個具特色又受歡迎的餐廳，不就得了？」
沒錯！早知如此，何必當初。滿桌的菜餚，當然吸引人，但是顧客心裡想的是到底上門來享受美食，抑或是填補五臟廟，在沒有搞清楚前，就容易有這種陰錯陽差的情形出現。所以，滿漢全席跟家常菜，對於那些只想填補五臟廟的人來說，幾乎沒有差別，家常菜可能還多了一分親切感。
結果這個故事講完沒多久，有位朋友的公司一位新上任的執行副總，便發生了這樣的一段趣談。朋友轉述道：
「我們公司最近來了一位新的執行副總，感覺頗有決斷力，起初，每個人都對他抱持莫大的信心，而他也矢言要整頓沈宕已久的公司業務，替公司釐出一條生路。
結果，過了兩個禮拜，公司裡認識他的人屈指可數，幾乎整天都看不到人，公司裡的員工上上下下開始著急起來，不曉得公司新的方向究竟如何，有的人已經開始打開瀏覽器，把他們在人力資源網站登錄的履歷表再度開啟了，每個人都打量著下一個工作要如何如何。
果然沒有多久，先走了一批人，每個部門都開始喊著缺人，向上呈報，卻遲遲沒有結果，每一個員工都做得怨聲載道，總經理這個時候出來心理喊話了：
『公司暫時會遇缺不補，大家努力撐過這一段期間，年底如果公司“只賠五百萬“，我答應各位，我們今年一定有全公司到泰國旅遊的機會！』
所有的員工眼睛頓時一亮，覺得好像真的又充足了電。言猶在耳，執行副總這時候開始他的『革新方案』了。
首先，他把原先的技術顧問找來，空降一位『總經理的人馬』接替他的位置，不料這位空降部隊一問三不知，還要了一個比董事長大的辦公室，讓總經理都替他捏把冷汗。
有一天，執行副總找來技術顧問談話：
『公司裡可能不需要聘請顧問，你可以轉任我的特別助理，來幫忙我掌理業務部份嗎？』
這個安排尚未定案，另外一個人事案又準備調動了。新的執行副總告知原先的特助，希望他轉任業務，所以要取消他的主管加給。連續的變動讓公司裡許多人心裡頭開始發毛，果不如其然，業務部真的成立了！結果一位是專長美術的兼職文案調任，另外一位是特助屈從轉任。原先的技術顧問覺得荒謬至極，掉頭就走人。
過了三個月，公司的董事會開始質疑起新的執行副總的能力，這個以智慧財產號召的科技公司，不到半年的時間內，員工流失超過二分之一，許多高階主管紛紛求去，公司彷彿就像經歷了一場『五胡亂華』之亂，被『脫胎換骨』一番。
我下個月也想離職了。」
我這位朋友帶著點哀怨的眼神，陳述著公司裡這段『亂點鴛鴦譜』的情事。說起來好像在你我身旁都曾經發生過類似的故事，我不禁挖苦他說道『你們這麼有創意的公司，應該要找公司裡打掃的歐巴桑，當你們的執行副總，也許會有另一番氣象！』
末把經營當兒戲
有句俗話常說『不在其位，不謀其職』，其實另一層意義在於公司的人員要適才適用，讓每一個人員都可以在自己的崗位上，發揮最大的效益，而不是面臨營運困難時，亂點鴛鴦譜，把公司員工全都看成生產設備，可以隨時填補生產空缺，把貓當成狗看，當然永遠聽不到貓嘴裡會吐得出狗牙。
我看過幾個企業的經營者，其中不乏食品界的大亨，在中國大陸市場還有一片成功的天地，佔有不小的市場，卻也老是犯著同樣的毛病——一種土財主心態，像是博奕般的下注，儘管自己對這樣的產業不甚了解，也不以為意，到最後卻落得同樣的下場，草草收拾殘局。
大餐館的規模，如果拿來賣家常菜，當然吃虧殆盡。反之，如果拿家常菜，就希望可以賣得大餐館菜色的價錢，也是徒然無功。企業經營首重對自身的定位，而非隨波逐流，寄圖於奇蹟的出現，讓公司可以在奇蹟中絕處逢生——因為，奇蹟絕對是一種偶然，而非必然，不是每個人都可以是幸運兒。
企業組織再造在資訊管理業界，向來是極受重視的課題。像極了爬滿籐的整串葡萄，若想要有甜美的果實，果農就得不時施肥、修剪，以維持葡萄籐的最佳狀態，藉以孕育出完美的果實。企業組織亦復如此，當組織因應發展急速膨脹的時候，就必須採取部份措施，讓整體營運維持原先的效率，而不致成為負擔，適時的裁減與調整，也常被視為必要的手段。
大餐館的經營哲學
在一次正式場合裡，巧遇一位朋友，於是我便大言不慚地講了一個「大餐館與家常菜」的故事給一位執掌大型企業的長輩朋友聽。
有一位經營餐飲業的大老闆，旗下總共有超過三十家的餐廳，這些餐廳或連鎖，或獨立經營，不管是其餐點或是裝璜，都各有其特色，這位大老闆為了創造出獨樹一格的餐飲王國，不惜到處南爭北討，四處重金禮聘各地的名廚，對每一個名廚，在求教時，多半抱以最低姿態的求進心前往禮聘：
「我們要打造一個最大的餐飲王國，需要借重您的烹飪長才，一起加入我們的團隊打拼，未來公司的營運會採取細胞組織方式，讓各位在每一個領域佔有一席之地後，便可獨立成單獨運作的餐飲公司，同時還可以享有總公司的各項支援及紅利！」
沒有多久，許多名廚一聽如此好的條件，紛紛不請自來，很快地，這位餐飲業大老便如願地在各地建立起據點，不到三個月的時間，開立了超過百家的店面，員工超過千人，氣勢磅礡之巨，恐怕連速食店龍頭老大麥當勞都為之折服。
仔細分析一下這位大老闆的開店哲學，主要有幾個脈絡可循：
‧當紅的餐飲，絕不放過
舉凡葡式蛋塔、泡沫紅茶、巨蛋麵包，全都收錄旗下。
‧人潮眾多的地點，一定要設點
只要年輕人、人潮多的地方就設點，不論房租如何。
‧採用獨具風格的裝璜
講究高品味與格調，聘請名設計師設計，全部採用進口材質裝璜。
‧食材要用最高級，價格要符合市場需求
為了搶占市場，建立口碑，不惜耗資大成本，投注在食材與菜色上的安排。
言猶在耳，結果不到半年的時間，這位大老闆便開始裁減人手，員工人數驟降百分之五十，卻同樣上述的經營模式，同樣的品質要求，沒有多久，儘管有著比同業還要高的薪資待遇，旗下的員工與大廚卻在兩個月內紛紛求去，大老闆於是抱定「遇缺不補」的策略，打算要員工繼續「夙夜匪懈，貫徹始終」，一同打拼下去。
果不然，一個月不到，腦筋動得快的大老闆又開始有新的動作了。旗下的餐飲店面，馬上關閉到只剩下五十家不到，把那些原先抱定只能是趁風潮大撈一筆的賠錢店面，全部結束掉。
可是這位大老闆卻仍然沾沾自喜，心裡頭想著：
「還是我聰明，這麼一來，一個月可以省下幾千萬的開銷，不景氣歸不景氣，反正少賠就等於多賺！」
結果有一天顧客上門，到這位大老闆旗下的一家川菜館用餐，赫然發現平常店裡的員工，突然間都不見人影，只見一位沒見過的員工，穿戴著像是大廚師的服飾，手裡拿著一塊抹布，到處在擦拭著桌面。顧客點了幾樣菜，只見那位大廚師又巧妙地充當服務人員，站在一旁等候點菜，然後轉身向顧客說道：
「您要稍等十五分鐘，我要進去廚房一下，保證值得您等待！」
約略過了一刻鐘的時間，顧客早已饑腸轆轆，菜才匆匆上桌，沒有多久，店裡又來了幾批客人，又是同樣的情形，結果來得人越多，等得越久，沒多久，大家來店裡變成只是圖一個談話場所，點杯飲料便坐上好一下午，這個川菜館空有名廚與名菜，卻成了名副其實的下午茶專賣店——因為根本沒有人願意等那麼久。
到了傍晚，準備打烊收攤了，只見大廚師又一個人把所有椅子翻上桌面，拉著沈重的鐵門與疲憊的身軀，緩緩離去。
這可是大老闆當初答應的獨立經營，他一點也沒有食言，可是每個人卻作得不快樂，跟當初的景象簡直是天壤之別。待心情平靜後，大廚師決定利用先前的積蓄，買個小攤位，到夜市擺攤去，臉上才又恢復原先的笑容。
仔細分析一下這個大老闆開店的幾點訴求：地點、氣氛、裝璜、餐點。每一個點分開來看都是餐飲店必備的條件之一，卻不能在比重上有任何的偏頗，因為那雖然可以塑造出獨特的風格，卻未必可以成為開店賺錢的特質。
現在台灣許多產業界的朋友也是犯同樣的毛病，網咖便是一例。形容得有藝術點，這叫「見賢思遷」，其實骨子裡可是東張西望，見一個想做一個，於是，企業營運的方向不時在變，連老員工都難以招架。
滿漢全席會不會比家常菜好？
聽完這個故事，那位企業界朋友問道：
「那把店都關掉，只剩下幾家，專攻幾個具特色又受歡迎的餐廳，不就得了？」
沒錯！早知如此，何必當初。滿桌的菜餚，當然吸引人，但是顧客心裡想的是到底上門來享受美食，抑或是填補五臟廟，在沒有搞清楚前，就容易有這種陰錯陽差的情形出現。所以，滿漢全席跟家常菜，對於那些只想填補五臟廟的人來說，幾乎沒有差別，家常菜可能還多了一分親切感。
結果這個故事講完沒多久，有位朋友的公司一位新上任的執行副總，便發生了這樣的一段趣談。朋友轉述道：
「我們公司最近來了一位新的執行副總，感覺頗有決斷力，起初，每個人都對他抱持莫大的信心，而他也矢言要整頓沈宕已久的公司業務，替公司釐出一條生路。
結果，過了兩個禮拜，公司裡認識他的人屈指可數，幾乎整天都看不到人，公司裡的員工上上下下開始著急起來，不曉得公司新的方向究竟如何，有的人已經開始打開瀏覽器，把他們在人力資源網站登錄的履歷表再度開啟了，每個人都打量著下一個工作要如何如何。
果然沒有多久，先走了一批人，每個部門都開始喊著缺人，向上呈報，卻遲遲沒有結果，每一個員工都做得怨聲載道，總經理這個時候出來心理喊話了：
『公司暫時會遇缺不補，大家努力撐過這一段期間，年底如果公司“只賠五百萬“，我答應各位，我們今年一定有全公司到泰國旅遊的機會！』
所有的員工眼睛頓時一亮，覺得好像真的又充足了電。言猶在耳，執行副總這時候開始他的『革新方案』了。
首先，他把原先的技術顧問找來，空降一位『總經理的人馬』接替他的位置，不料這位空降部隊一問三不知，還要了一個比董事長大的辦公室，讓總經理都替他捏把冷汗。
有一天，執行副總找來技術顧問談話：
『公司裡可能不需要聘請顧問，你可以轉任我的特別助理，來幫忙我掌理業務部份嗎？』
這個安排尚未定案，另外一個人事案又準備調動了。新的執行副總告知原先的特助，希望他轉任業務，所以要取消他的主管加給。連續的變動讓公司裡許多人心裡頭開始發毛，果不如其然，業務部真的成立了！結果一位是專長美術的兼職文案調任，另外一位是特助屈從轉任。原先的技術顧問覺得荒謬至極，掉頭就走人。
過了三個月，公司的董事會開始質疑起新的執行副總的能力，這個以智慧財產號召的科技公司，不到半年的時間內，員工流失超過二分之一，許多高階主管紛紛求去，公司彷彿就像經歷了一場『五胡亂華』之亂，被『脫胎換骨』一番。
我下個月也想離職了。」
我這位朋友帶著點哀怨的眼神，陳述著公司裡這段『亂點鴛鴦譜』的情事。說起來好像在你我身旁都曾經發生過類似的故事，我不禁挖苦他說道『你們這麼有創意的公司，應該要找公司裡打掃的歐巴桑，當你們的執行副總，也許會有另一番氣象！』
末把經營當兒戲
有句俗話常說『不在其位，不謀其職』，其實另一層意義在於公司的人員要適才適用，讓每一個人員都可以在自己的崗位上，發揮最大的效益，而不是面臨營運困難時，亂點鴛鴦譜，把公司員工全都看成生產設備，可以隨時填補生產空缺，把貓當成狗看，當然永遠聽不到貓嘴裡會吐得出狗牙。
我看過幾個企業的經營者，其中不乏食品界的大亨，在中國大陸市場還有一片成功的天地，佔有不小的市場，卻也老是犯著同樣的毛病——一種土財主心態，像是博奕般的下注，儘管自己對這樣的產業不甚了解，也不以為意，到最後卻落得同樣的下場，草草收拾殘局。
大餐館的規模，如果拿來賣家常菜，當然吃虧殆盡。反之，如果拿家常菜，就希望可以賣得大餐館菜色的價錢，也是徒然無功。企業經營首重對自身的定位，而非隨波逐流，寄圖於奇蹟的出現，讓公司可以在奇蹟中絕處逢生——因為，奇蹟絕對是一種偶然，而非必然，不是每個人都可以是幸運兒。
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